Согласно исследованиям, только продажа алкоголя и продуктов питания показали рост в 2022 году. В 2023 эта тенденция не исчезла, а добавилась новая – исчезающие бренды стали чаще замещаться новыми. Больше всего дают прирост новой продукции – бренди и ром. Уменьшение ассортимента восполняется за счет локальных производителей. Иначе говоря, глобальных игроков на рынке алкогольной продукции становится меньше, а вот локальных, наоборот.
Рост алкогольного рынка в США в прошлом году составил почти 5,5%. В 2023 он также показывает рост. В целом прогнозируется, что объем рынка составит примерно 1,6 млрд. долларов. Наибольшей популярностью пользуется пиво, на которое приходится оборот в 0,6 млрд. Также показывает рост потребления алкоголя и в других странах. Например, в России в 2023 году рост продаж алкоголя составил 4% по сравнению с 2022 годом.
Если верить статистике, продажа алкоголя в будущем будет только расти. Соответственно, мерчандайзингу в данной отрасли следует уделить особое внимание. В алкомаркетах существует своя специфика выкладки, и при формировании планограммы ее стоит принимать во внимание.
Если сравнивать с FMCG сектором, то здесь также нужно расставлять самую ходовую продукцию на уровне глаз. На полки следует ставить не более 5-7 бутылок в глубину. На самые видные места стоит определять самый ходовой товар.
А вот, например, товары эконом-класса лучше размещать в отдаленном углу магазина. Статистика показывает, что недорогой алкоголь пользуется стабильным спросом и приносит два ли не больше выручки, чем остальные сегменты горячительных напитков. Следовательно, куда бы мерчандайзер не определил дешевую продукцию, покупатели всегда найдут ее самостоятельно. Даже если поставить такой товар на нижние полки, клиенты найдут их и там без дополнительных акцентов.
Потребители, которые готовы потратить в несколько раз больше среднего чека, не готовы выискивать элитные алкогольные напитки. Поэтому их следует размещать на уровне глаз, так чтобы они сами просились в корзину. Сверху лучше выкладывать продукцию в подарочных упаковках и дублировать ее ниже, чтобы было проще дотянуться. Если бутылка объемнее двух литров, ее лучше поставить на нижние полки.
Правило "золотой" полки характерно и для алкомаркетов. Самые популярные позиции следует выкладывать на высоте до полутора метров. Посетитель должен с легкостью найти привычный напиток. Также следует обращать внимание на ценовую категорию. Как правило, на "золотые" полки попадает алкоголь среднего ценового сегмента.
Самые дешевые и востребованные позиции, как правило, самые топовые. Их разбирают быстро. Поэтому их можно разместить на островных паллетах. На них, как правило, реагируют люди, которые внимательно относятся к акциям и скидкам. На паллетах можно выложить более дорогие и менее востребованные позиции. Так они будут заметнее. А значит, повысится шанс, что на них обратят внимание.
В магазинах, которые торгуют алкоголем, есть несколько категорий сопутствующих товаров. В отделе с виски это могут быть специальные охлаждающие камни, бокалы. В винном отделе – сыры, мясо, утонченные бокалы. В пивном – разного рода соленые снеки, которые принято употреблять вместе с пенным напитком.
Качественная выкладка – залог успеха в любом магазине. В алкогольном маркете ее роль увеличивается в несколько раз так как эта продукция пользуется особенным спросом. Здесь легко можно увеличить прибыль за счет грамотной планограммы, но допустив ошибку, можно также серьезно потерять в доходе.
